Консервация
1. Томаты с базиликом
Томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить в стерильную банку, перекладывая веточками свежею базилика. Залить кипящим маринадом (на 1 л воды: соль — 50 г, мед или сахарный песок — 100 г. яблочный уксус — 50 г), пропастеризовать, закатать крышками. Если у вас есть ароматизированный уксус на базилике, воспользуйтесь им.
2. Томаты в сухом вине
Томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить в подготовленные банки, залить кипящим маринадом (вино сухое красное 1 л. мед — 200 г. соль— 30 г), пропастеризовать и закатать.
Наиболее подходящими для этой заготовки будут мелкие темноокрашенные томаты.
3. Томаты с вишневым ароматом
Томаты - 2 кг, вишня (веточки с листьями) - 5 шт. води - 1л. сахарный песок - 100г. соль - 50г. лимонная кислота - 3г. Спелые томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки и уложить в банку вместе с вишневыми веточками (длиной примерно 10 см). Чтобы консервы имели более привлекательный вид, веточки надо уложить вертикально по стенке банки, прижимая их плодами. Сахарный песок, лимонную кислоту и соль растворить в воде и кипящим раствором залить томаты. Поставить на пастеризацию. Банки закатать.
4. Томаты с репчатым луком в маринаде (фото)
Томаты — 2 кг, Лук репчатый очистить, нарезать кольцами. Томаты вымыть, наколоть лук репчатый — 200г. вилкой со стороны плодоножки, уложить плотно в стерильные банки, пересыпая кольцами лука. Подготовленные овощи залить кипящим маринадом (на 1 л воды: соль — 50 г. мед — 100 г. фруктовый ароматизированный уксус 50 г), накрыть стерильными крышками, после пастеризации в кипящей воде сразу же, закатать.
5. Томаты с виноградными листьями
Томаты — 2 кг.
Томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки и уложить в виноград. (листья) - 200 г. банку переслаивая их виноградными листьями. Развести в воде воды - 1л,сахарный песок и соль, провести трехкратную заливку кипящим сахарный песок 100 г. раствором. После третьей заливки банку закачать. Соль – 50 г.
6. Томаты к соке красной смородины
Томаты — 2 кг, Томаты вымыть, наколоть вилкой, уложить в банку, добавить гвоздику сок красной смородины - 300 г.и черный перец. Растворить в воде соль сахарный песок, влить сок гвоздика - 2 шт. . красной смородины, нагреть раствор до кипения и провести перец черный (горошек:) - 5 шт. трехкратную заливку или пропастеризовать. Банку закатать. вода – 1л.сахарный песок – 200г. соль – 50г.
7. Томаты, маринованные с перцем в ароматизированном уксусе
Овощи вымыть. На перце вдоль, сделать небольшие надрезы. Сердцевину не вынимать. Томаты наколоть со стороны плодоножки. Все красиво уложить в банки, залить кипящим маринадом (на 1л. воды: соль — 50 г, мед или сахарный песок — 100 г, фруктовый уксус — 50 г, перец горошком — 10 шт.), пропастеризовать. Банки закатать.
8. Томаты, маринованные с луком и сельдереем
Томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить в банки, перекладывая репчатым луком и сельдереем. Если лук мелкий, его следует очистить и использовать целиком, если же он крупный — красиво нарезать. Все залить кипящим маринадом (на 1 л воды: соль — 50 г, сахарный песок — 100 г. уксус фруктовый -50 г), пропастеризовать. Банки закатать.
9. Томаты и перец с репчатым луком в медовой заливке
Перец сладкий 1 часть,Лук репчатый очистить и нарезать кусками. Перец и томаты вымыть, удалив томаты - I часть, плодоножки. Томаты наколоть со стороны плодоножки, перец нарезать ножом лук репчатый - I часть, вдоль плода. Приютить медовую заливку, довести ее до кипения. Овощи Медовая заливка:. пробланшировать, опуская их на 1 мин в кипящую заливку, и уложить плотно мед - I часть, встерильную банку. уксус яблочный - I чистьЗатем залить уложенные овощи кипящей смесью (той же самой, в которой вода — I часть, бланшировались овощи), провести пастеризацию в кипящей воде. Банку масло растительное - I чисть закатать. соль - .50г. на 1 л готовой заливки 14. Томаты с медом и яблочным соком Томаты — 2 кг, полочный сок — 500 г. мед — 100 г. перец жгучий — '/} стручка, вода — 1 л. соль — 50 г
Томаты вымыть, наколоть, вилкой со стороны плодоножки, уложить в банку, добавить кусочек жгучего перца. Растворить в воде мед и соль, смешать с яблочным соком. Довести раствор до кипения, залить томаты и пропастеризовать. Банку закатать.
10. Томаты, маринованные с крыжовником
Томаты и крыжовник вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить плотно в банки. Залить кипящим маринадом (на 1 л воды: соль — 50 г. сахарный песок — 1 кг), уксус можно не добавлять, пропастеризовать. Банки закатать.
11. Томаты с гроздьями рябины
Томаты - 2 кг. рябина (гроздья) - 0.5 кг, вода - 1 л. сахарный песок - 100 г. соль - 40 г, яблочный уксус - 50 г
Томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить в банку вместе с промытыми гроздьями рябины. Развести в воде сахарный песок, соль и уксус, кипящим раствором провести трехкратную заливку. Банку докатать.
12. Томаты в соке черной смородины
Томаты - 2 кг, сок черной смородины 300г. г. черпая смородина (веточки с листьями) — 2-3 шт.. іиніа — I л, вода – 1л, соль - 30 г. сахарный песок - 100 г.
Спелые томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки и уложить в банку вместе с веточками черной смородины (их длина должна соответствовать высоте банки). Растворить в воде сахарный песок и соль, добавить сок черной смородины (вместо сока можно положить ягоды черной смородины), нагреть раствор до кипения и пронести трехкратную заливку томатов или пропастеризовать. Банку докатать.
13. Томаты в соке черноплодной рябины и яблочном соке
Томаты - 2 кг.Томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить плотно яблочный сок — 1 л, в банку. Соль и сахарным песок растворить в яблочном соке, добавить сок черноплодной рябины- 0,3л. сок черноплодной рябины, довести все до кипения. Кипящим раствором залить соль – 50г. уложенные в банку томаты, накрыть крышкой, пропастеризовать в кипящей сахарный песок - 50 уложенные воде и закатать. сахарный песок — 90 г
14. Томаты в разных соках
Сок томатный — I часть, Томаты спелые вымыть, обдать кипятком, наколоть вилкой со стороны сок прасной смородины — I часть, плодоножки, уложить плотно в подготовленные стеклянные банки. сахарный песок — 200 г, Приготовить заливку, довести ее до кипения, залить томаты, банки накрыть соль — 15 г крышками, установить в кипящую воду. Пастеризовать литровые банки 15 мни, трехлитровые - 25—30 мин. После этого банки сразу же закатать. По такой же схеме можно приготовить заливку из разных соков: яблочного, виноградного, ежевичного, черноплодной рябины, крыжовника и других ягод.
15. Томаты квашеные
Томаты - 10 кг, Томаты вымыть, наколоть вилкой, уложить плотно в тару рядами, вишня (веточки) -500 г, перекладывая их пряностями. Залить раствором (на 1 л воды: соль – 70г. сельдерей (зелень) - 200 г. сахарный песок или мед – 100г. Накрыть сверху чистой тканью и положить эстрагон (веточки) - 20г. гнет, затем выставить на холод для хранения.
16. Томаты со сливами
Томаты и сливы — Томаты и сливы вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки. в равных долях по весу, Уложить, распределив их равномерно по объему банки. Развести вода - 1 л, соль — 15 г, в воде сахарный песок и соль, вскипятить раствор и провести трехкратную сахарный песок – 100 г.заливку. Банку закатать. яблочный уксус — 50 г
17. Салат из томатов, огурцов и сладкого перца (острым)
Томаты – 1 кг.Томаты, огурцы, перец гладкий вымыть, нарезатькружками. Семена огурцы - 1 кг, перец перца не удалять, нарезать вместе с сердцевиной – это улучшит вкус салата. гладкий болгарский – 500г. Лук ичеснок очистить и мелко нарезать. Зелень промыть и мелко нарезать. лук репчатый – 500г Все смешать, добавить черный перец горошком, соль, жгучий перец, зелень, чеснок – 100г сахарный песок, растительное масло и уксус. После отделения сока эстрагон (зелень) 50 г.., прокипятить 10 мин, разлить в стерильные банки, закатать и перевернуть вниз укроп (зелень) - 50 г. . крышкой перец черный (горошек) – 10 шт. масло растительное - 100 г. сахарный песок - 150 г. соль — 40 г. перец красный жгучий - 1шт. уксус фруктовый — 100г.
18. Томаты, квашенные в капусте
Томаты спелые -1часть,Красные плотные томаты вымыть и наколоть вилкой со стороны плодоножки Капуста белокочанная - 2 части Капусту, удалив верхние загрязненные литья, мелко нашинковать. соль - 25 г на I кг. овощей Уложить в тарудля заквашивания слой капусты, на него слои томатов плодоножками вверх, вплотную друг к другу. Укрыть томаты слоем капусты, на него снова поместить томаты и в таком порядке заполнить всю емкость. Каждый смой пересыпать солью и добавить по вкусу зелень сельдерея, листья мяты, вишни, черной смородины и кусочки горького острого перца. После этого накрыть чистой тканью, положить на нее деревянный кружок и установить гнет. На второй день, если выделившийся сок не покрывает овощи, увеличить груз. Если и это не поможет, долить консервирующий раствор. Его готовят, разведя в 1 л воды 50 г соли и 200 г сахарного песка. Вместо сахарного песка можно использовать .3-4 ст. ложки меда.
19. Салат из моркови, томатов, сельдерея, кабачков
Морковь - 500 г,Морковь, томаты и кабачки вымыть, нарезать кружочками, сельдерей нарезать томаты 1 кг.крупно, добавить соль, сахар, лимонную кислоту, растительное масло и хорошо кабачки-1кг. перемешать. После, выделения сока прокипятить 15-20 мин. разлить сельдерей (зелень) 100 г. в стерильные банки, закатать и перевернуть, крышкой вниз масло растительное – 100г, сахарный песок -50г соль 40 г, лимонная кислота 3 г
20. Томаты фаршированные прямой» сухого засола
Лук репчатый - 1 чисть, петрушка (зелень) - 1 часть, душица (зелень) - 1 чисть, эстрагон - 1 часть, чеснок - 1 чисть, перец красный горький — по вкусу Для этой заготовки берутся томаты в стадии бланжевой спелости. Лучше использовать плоды с плотной мякотью мятые не годятся. Томаты вымыть, разрезать пополам, между половинками поместить фарш. Нафаршированные томаты уложить слоями в подготовленную чистую тару. пересыпая каждый слой солью и сахаром. накрыть чистой тканью, установить гнет и вынести на холод. На 1 кг томатов требуется 2 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахарного песка. Смесь для фарширования готовится по следующему рецепту: Лук репчатый очистить и мелко нарезать. Свежую зелень тщательно промыть, отжать и мелко нарезать. Чеснок очистить и размять. Все соединить, перемешать, посолив но вкусу. Добавить красный горький перец. Соль для фарша учитывается в общем количестве соли, требуемой для заготовки.
21. Сок из томатов, яблок и сладкого перца
Томатный сок — 1л, яблочный сок — /1л, сок сладкого перца -1л. эстрагон — 3 веточки. соль — по вкусу
Соки смешать, посолить, довести до кипения, добавив веточки свежего эстрагона, прокипятить 5 мин. разлить в банки (вместе с веточками эстрагона) закатать крышками. Для приготовления сока из перца его следует вымыть, очистить от семян, нарезать кусками и отжать сок с помощью соковыжималки.
22. Сой из томатов, тыквы и моркови с укропом
Томатный сок – 1 л, морковный сок - 1 л, тыквенный сок - 1л, зонтики укропа - 2 шт. соль - по вкусу
Томатный, морковный и тыквенным соки (свежеприготовленные) смешать и посолить. Залить полученной смесью вымытые зонтики укропа, нагреть до кипения. Прокипятить 5 мин. разлить в банки, поместив туда же зонтики укропа, закатать сразу же крышками.
23. Томатно-яблочный сок с мякотью
Томаты (очень спелые) – 2кг. Томаты вымыть, обдать кипятком, разрезать и протеретьчерез сито. 1 яблочный сок - 1л. Протертую массу залить яблочным и свекольным соком, смесь нагреть свекольный сок – 200г.. до кипения и кипящей разлить и закатать. соль — по вкуси
